发酵乳(酸乳)，就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。
 

　　发酵乳相关检测范围

　　发酵酪乳、酸奶油、乳酒、风味发酵乳、黑米发酵乳、草莓汁发酵乳饮料等。
 

　　发酵乳相关检测项目

　　脂肪检测、微生物检测、蛋白质检测、感官要求检测、污染物限量检测、真菌毒素检测、乳酸菌数检测、风味物质检测等。

　　发酵乳相关检测标准

　　1、GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳

　　2、BS DD ISO/TS 11869-2012 发酵乳.滴定酸度的测定.电位滴定法

　　3、ISO/TS 11869-2012 发酵乳.滴定酸度的测定.电位法

　　4、KS H 3010-2011 发酵乳

　　5、KS H ISO 11869-2006 发酵乳.滴定酸度的测定.电位法

　　6、CNS 3058-2004 发酵乳

　　7、TIS 2146-2003 发酵乳

　　8、GOST R 52093-2003 发酵乳.规范

　　9、CSN 57 0645-2000 发酵乳产品.一般规定

　　10、UNE 34-816-1985 发酵乳.污染微生物的清单(参考法)

　　11、CNS 11394-1985 乳品检验法(发酵乳中非脂肪乳固形物之测定)

　　12、UNE 34-815-1985 发酵乳.大肠杆菌清单(参考法)